Kagekiyo – White#1 Mirror Finish 300mm Kiritsuke Yanagiba – Urushi

Description

Kagekiyo er et premium-mærke fremstillet af dygtige håndværkere hos Baba Cutlery Works i Sakai City, Osaka-præfekturet, et område kendt for sine traditionelt håndsmedede japanske knive. Knivene er smedet af kvalitetsstål som Shirogami og Aogami. Dygtige håndværkere sliber knivbladene til enestående skarphed og kombinerer dem med specielt designede skæfter, der er skræddersyet til at forbedre knivenes funktionalitet og æstetik.

Denne knivserie er smedet af Yoshikazu Tanaka, én af de mest anderkendte og dygtige håndværkere i gamet. Hans smedeværksted ligger i Sakai, Japan, hvor han arbejder med hans 2 sønner, og smeder nogle af verdens bedste køkkenknive i Aogami (blåt stål) og Shirogami (hvidt stål).

Sliberen af denne kniv er ingen andre en Sho Nishida hvilket er Baba Hamono’s in house sliber. Nishida-San startede som kok i sin fars sushi restaurant som 20 årig, men startede i lærer under den legendariske sliber Morihiro og Hirofuji som 30 årig. Han er med tiden blevet virkelig god og kendt for sin shinogi/wide bevel slibning samt mirror polish og slibning af honyaki knive, hvilket kræver et højt færdigheds niveau.

Shirogami 1 eller White 1 er et carbonstål, er i kategorien af såkaldt hvidt stål, og Shirogami 1 er den hårdeste af disse legeringer. Shirogami 1 er blandt de reneste carbonstål fra Japan, og af denne grund kan det bliver helt utroligt skarpt, og er meget nemt at slibe.

En Yanagiba er en traditionel japansk kniv, man bruger til udskæring af fisk, AKA “sashimi-kniv”

Kniven må aldrig vaskes i opvaskemaskine, må ikke skære i hårde emner såsom ben, brusk, knogler og frosne emner samt hårde oste. Husk, at en det er en egenskab ved tyndt, hårdt metal, at det kan brække.